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          中國傳統糕點

          時間:2020-05-22 17:04

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          中國傳統糕點是一種老少皆宜的食物。主要分為京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派等。糕點在《現代漢語大詞典》中的解釋是糕餅點心的總稱。


          京派

          以北京地區為代表。歷史悠久,品類繁多,滋味各異,具有重油、輕糖,酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。

           

          蘇派

          以江蘇省蘇州地區為代表。餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點發展史上占有重要地位。

           

          廣派

          以廣州地區為代表。用料精博,品種繁多,款式新穎,口味清新多樣,制作精細,咸甜兼備,并糅合了西點的技巧和特色,因此能適應四季節令和各方人士的需要。代表品種有綠茵白兔餃、煎蘿卜糕 、馬蹄糕、皮蛋酥等。

           

          潮派

          以潮州地區為代表。餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主,蔥香風味突出。代表品種有老婆餅和春餅。

           

          寧派

          以浙江寧波為代表。歷史悠久,寧式糕點選料講究、營養豐富、加工精細、造型別致,并形成以酥為主,酥、軟、脆分明的特點,其極有特色的苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅,以及松脆香甜的多孔“三北”藕絲糖是其代表。

           

          川派

          以成渝地區為代表。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米制品較多,軟糯油潤,香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。

           

          滇派

          以云南為代表。選取富有當地特色的原始材料精心烹飪而成,鮮美可口,回味無窮。代表有云腿月餅和鮮花餅等。


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